2023年7月5日，《中國教育報》第04版：職教之聲整版報道中山火炬職業技術學院《一枚果創生一條產業鏈 ——中山火炬職業技術學院科教融匯探索實踐》

黨的二十大報告將產教融合、科教融匯作為職業教育的重點和新方向，為新時代職業教育發展提供了根本遵循。中山火炬職業技術學院以國家“雙高計劃”建設為契機，不斷優化升級“院園融合”服務區域發展的辦學思路，以產業鏈思維組建專業群和教師創新團隊，依托“雙杠”制度（兼職教師政府津貼與專任教師“深海探珠”）優勢實施產教互促行動，面向工廠車間、田間地頭實施成果轉化和工藝革新，激勵教師踐行“將論文寫在大地上”“將技術長在泥土里”，打通創新到產業“最后一公里”，有效反哺職業教育專業（群）發展、教師團隊建設、課程開發與“雙創”教育，探索了“產業鏈對接崗位鏈”的人才培養模式，初步形成了職業教育與區域產業同頻共振深度互聯、產教關系自行調節的職教生態系統。

6月的中山，驕陽似火。在廣東省中山市萬華農業科技有限公司的生態農場里，頭戴草帽、脖子掛著毛巾擦汗的總經理單萬里在這個周末又迎來一批開展親子活動的客人。

在這個占地150畝的國家生態農場，整齊有序地種植著擁有中國綠色食品認證的紅心火龍果，現場銷售凍干火龍果肉脆片、火龍果鮮花餅、火龍果植株天然洗護用品等綠色產品，經常還有來自企業、學校等不同類型團體前來開展農業文化體驗活動……當下忙碌的情景，對于三年前在同一地方望著一筐筐火龍果殘次品發呆的單萬里來說，簡直不敢想象。

困境與對策

紅心火龍果是廣東省特色水果，傳統方式種植出來的火龍果，很多時候存在“有量沒有質”、品相不好、產品滯銷、價格較低等常見的農產品種植和銷售問題。“種植一批火龍果，果實參差不齊，坐果率低，特別是遇上不好的天氣，總會有相當部分樣子不好或甜度不夠，這些火龍果拿到市場上毫無競爭力，賣不上價錢，而且還會影響銷售商對我們質量的信任。一年賺，一年賠，一年平，三年一循環。”單萬里曾經也陷入傳統農產品種植常見的“困境”——靠天吃飯、品控不穩、價格波動……

機緣巧合之下，中山市農業科技特派員、中山火炬職業技術學院健康產業學院張桂芝博士，對口服務萬華農業科技有限公司。在了解企業迫切需求后，張桂芝決定打破傳統技術幫扶模式，以全產業鏈思維，依托一產、壯大二產、催生三產，一二三產聯動融合，從“火龍果標準化種植”“產品深加工”“快速市場導入”三個方向組建教師技術攻關團隊，幫助火龍果種植戶走出困境，實現傳統農業的創新與突圍。

“深加工”“全利用”“高值化”是張桂芝帶領的技術攻關團隊經過頭腦風暴后迸發出來的三個關鍵詞。“農產品質量不高賣不上價錢，殘次品造成浪費，根源在于種植水平較低。”張桂芝團隊多次到種植基地考察并開展市場調研，發現個頭大、品相好、甜度高的紅心火龍果，其實一直很受市場歡迎，銷售價格也不低，而且高值化全利用深加工的火龍果產品市場幾乎空白。

因此，張桂芝師生團隊結合農場的設施條件，瞄準“標準化種植”和“高值化加工”兩個方向，希望通過科技賦能為紅心火龍果種植基地帶來一場“火龍果革命”。

扎根“農業一產” 綠色種植“紅果一號”

農場位于港口鎮中南村大南島，這里屬南亞熱帶季風氣候，年均溫度21℃—27℃，年平均日照時數為1843.5小時，年平均降水量1748.3毫米，光照和水資源充足。“這些都是種植火龍果的有利條件。”張桂芝說，“尤其是在農場20公里內沒有明顯工礦企業污染源，土壤pH值在5.5—7.5之間，透氣性良好，有機質豐富，地勢平緩，整體環境非常適合種植火龍果，我們要做的就是在種植過程中改善設施條件，強化環境調控和田間管理。”

張桂芝帶著學生走進種植基地，觀察并描畫出島上河流自然潮汐動態，根據這些動態變化，自主研發了火龍果栽培的特殊類型支架和多功能傘形棚，并科學規劃水路網，建設一個自動水流灌溉標準種植區，以農業生產標準方式、生態科技、綠色食品認證標準管理紅心火龍果的種植全過程，創新性地改進了火龍果的種植方式，并在整個農場逐漸形成綠色種植生態循環系統。

經過一系列的種植技術升級改造，農場種植的紅心火龍果質量明顯提升，個頭大、賣相好、甜度高的“優質果”占比大大增加而且產能比較穩定。在張桂芝的建議和指導下，萬華農業又為農場種植的火龍果申報并成功獲得無公害農產品認證、出境水果果園登記證書、中國綠色食品A級認證等一系列品質認證。

被植入“綠色”“健康”“安全”的優質“基因”后，原本種植質量和銷售價格都不穩定的火龍果，已變成有顏值、有標準的“紅果一號”。目前，農場以生態科技、綠色食品等標準化管理方式種植紅心火龍果6萬余株，同時帶動村里農民參加種植并學習先進的科學種植方法，積極參與本土綠色食品認證、優質安全的火龍果市場推廣，先后被評為廣東七家之一、中山僅有的“國家農場”及“廣東省級家庭農場”“中山市農業標準化示范區”等，走出了農業種植的綠色健康發展新路子。

打造“農業2.0” 深度研發“明星產品”

“職業教育在科技服務方面，其實也是可以大有作為的。”張桂芝說，“我們所解決的技術難題不一定是高大上的，但往往可能是某個環節的痛點或癢點，需要從細處著眼、著手，‘小切口’也許就能挖出大效能。”

“紅果一號”的成功推出，確實解決了種植品質和價格不穩的問題。但種植業作為農業第一產業，這種“農業1.0”發展模式與其他產業相比，為農民所帶來的經濟效益卻依舊偏低。“火龍果多為鮮食，隨著越來越多農民種植火龍果，果實質量和價格雖然有所提高，但收獲的旺季容易出現滯銷，而且果實不耐貯藏，豐收卻果賤傷農。”張桂芝說，“另外，火龍果在生長中，農民不斷修剪分枝以及疏花等措施，會產生大量廢棄的花和莖，既造成浪費而且還會產生大量垃圾。”

“深加工”“增效益”成為張桂芝師生團隊思考的新方向。中山火炬職業技術學院健康產業學院建有“中山市優勢農產品深加工（火炬職院）工程技術研究中心”和“嶺南特色農產品深加工與質量控制關鍵技術研究創新團隊”，張桂芝利用學校這些研發平臺和科研人才優勢，將火龍果的果實、果皮、花朵、根莖等帶進實驗室，與學生一起開展“火龍果全值化開發與利用”科研項目，運用現代食品工程高新技術對火龍果進行高值化全利用并進行精深加工，積極探索和打造傳統農產品研發的“農業2.0”升級版。

張桂芝團隊將研發重點瞄準紅心火龍果果肉。“我們比較了火龍果果肉熱加工與冷加工工藝，發現熱加工工藝對果肉風味物質、花青苷色素保存不理想、貨架期短，經過反復交叉實驗，最終選擇采用真空凍干技術。”

“5%，這是凍干果蔬含水量的‘金標準’。更重要的是如何在真空凍干與口感、營養、成本之間找到一個最佳值。”為摸索火龍果果肉凍干工藝條件，張桂芝師生團隊最終摸索出“階段真空、程序控溫”，將火龍果果肉的水分速凍成冰，保持果肉細胞組織完整性，然后提高真空度，升溫至20℃—30℃，讓果肉脫水干燥。脫水后的果肉細胞壁骨架完整、芳香化合物保留90%以上，花青苷色素也不會被細胞生物酶降解。“由于果肉是在低溫和貧氧條件下干燥的，果肉組織松脆、營養物質幾乎沒有流失，真正做到了色、香、味俱全，保質期可以延長至一年。”張桂芝說。

這款火龍果凍干研發出來后，種植基地的農民和學校師生試吃后一致給予好評。公司總經理單萬里馬上聯系了一家專門做食品凍干的工廠進行加工生產，火龍果凍干正式投產。為了做好這款深加工產品的后續銷售工作，張桂芝又聯系了學校包裝設計學院師生團隊和財經商貿學院直播帶貨師生團隊，分別幫忙跟進產品鋁箔外包裝設計和線上營銷策略。最終順利將這款產品推向市場，成為公司強力主打的“明星產品”。

“一包小小的火龍果凍干只需要半個火龍果果肉，在市場上卻能賣8元，遠遠超出一整個飽滿果實的價錢。”單萬里在經歷了科技賦能種植提升果品質量的好處后，在火龍果全值開發深加工的“農業2.0”升級版中再次嘗到了科技的“甜頭”。他邀請張桂芝師生團隊繼續參與農場其他產品的研發，希望能研發出更多健康安全的綠色農產品推向市場銷售。“傳統農業要發展，不能看天認命，要依靠科學技術，我認為這是正確的方向。”

升級“農業3.0” 全力構筑“全產業鏈”

在張桂芝團隊的帶領下，學生們在火龍果種植基地“農業2.0”模式的基礎上，繼續深挖農業產業鏈上“效益點”，又提出了推進農場與旅游、教育、文化等產業深度融合的“農業3.0”模式，不僅開通社區團購小程序和開展線上直播帶貨銷售，還開發單位團建、學生農作、家庭親子等系列活動，讓科技幫助傳統種植業衍生出農產品全值開發深加工，讓創新推動農業與健康生活、休閑娛樂、文化體驗相融合，推動了農業一二三產全鏈條開發利用，充分實現農業產業價值的“乘數效應”。

科教融匯賦能“土特產” 田間地頭深挖“效益點”

2023年4月，國家農村職業教育和成人教育示范縣工作推進會在廣東省中山市召開。中山火炬職業技術學院合作企業、中山市萬華農業科技有限公司創始人、總經理單萬里受邀出席并發言，以校企深度合作為主線，分享了企業借力學校博士教授的技術研發團隊推動特色農業發展，實現科技賦能農產品、新模式帶動農業提質增效助力鄉村振興的生動實踐和豐碩成果，讓與會領導嘉賓印象深刻并獲得高度評價。

鄉村振興不會辜負科教融匯的“好點子”和“有心人”。近年來，中山火炬職業技術學院充分發揮高級人才團隊優勢，倡導和鼓勵博士教授帶領學生深入田間地頭問需于企業、問需于農民，認真琢磨“土特產”三個字，即“土——堅持基于中山一方水土”“特——突出中山農業產品特色”“產——形成農業發展全鏈產業”，以技術鏈思維提升特色農產品品質，以服務鏈思維深化校企合作、產教融合，以產業鏈思維創新鄉村振興模式，逐步實現了一產種植養殖技術指導、二產農產品深加工研發、三產特色農業新型發展的全產業鏈增值、全價值鏈提升。

“全值化”“多元化”成為張桂芝師生團隊研發的新重點。根據整株火龍果不同部位的特性，團隊采用有益菌發酵技術將火龍果果肉及果皮發酵成酵素飲料，將火龍果花加工成花干及鮮花餅等特色焙烤食品，將火龍果植株的莖制備成天然洗護用品……這些創新性技術的應用，顯著提高了火龍果整體利用率，提升火龍果產品的附加值，更打開了張桂芝對職業教育如何推動“產業鏈對接崗位鏈”的人才培養新思路。

張桂芝團隊將“紅心火龍果深加工全利用的全產業鏈研發”作為真實案例分別寫入了“食品加工技術”“包裝策劃”“直播帶貨”等課程中，作為真實項目分別由團隊成員教師帶領不同專業學生基于完整產業鏈構筑“課程鏈”和項目制教學“鏈”。同時，產業鏈的每一個開發環節，又以工作任務形式導入到學生的實訓教學與畢業設計中，開發了“火龍果飲品開發”“食品天然色素利用”“速食食品包裝設計”“農產品直播”等實訓教學項目，有效帶動了食品質量與安全、安全包裝、電子商務等專業建設。

“黨的二十大報告提出，統籌職業教育、高等教育、繼續教育協同創新，推進職普融通、產教融合、科教融匯。”張桂芝說，“科教融匯是我們高職院校人才培養的一個新方向。”帶著學生來到田間地頭，從研討式的交流探討，到動手畫圖思考、做實驗做測試，再到將研發轉化為實實在在的特殊種植棚架、火龍果凍干成品，張桂芝發現，學生參與其中的一個又一個“小研發”項目，其實正是科教融匯的縮影。

“一方面，教師在真實的科技研發或技術支援中能提升實踐能力，更能發現和做出一些新的技術改革，可以將其帶進教學中。”張桂芝說，“另一方面，學生參與這些科研項目，本身就是一個科研學習的過程，用真實的案例將科技創新融入到自我思考和探索中，有利于鼓勵學生主動思考和深度體驗，培養了科研素養和興趣，同時有助于提升創新能力。”

中山火炬職業技術學院教師團隊通過科技服務地方特色農業而共同譜寫的科教融匯“田間故事”，不僅有“一枚果創生一條鏈”，還有“一條魚富了一條村”“一朵菌脫貧一村人”，讓科教融匯的“土”味越來越“香”，在“百縣千鎮萬村高質量發展工程”中不斷貢獻科教融匯新力量。

【2023年4月18日—19日，國家農村職業教育和成人教育示范縣工作推進會在中山市召開，中山火炬職業技術學院張桂芝博士團隊、柳瀅春教授團隊組織師生到現場參加鄉村振興職教成果展活動】

【張桂芝博士（左）在火龍果種植基地進行種植技術指導】

【5月16日，2023年廣東省職業教育活動周啟動儀式暨廣東省職業教育成果展在中山市舉行。圖為中山火炬職業技術學院直播帶貨師生團隊在活動現場進行線上銷售】

來源：中國教育報

作者：樊向前、鐘嘉妍、朱 俊